持続可能な農業への関心が高まる中、抹茶カフェのビジネスモデルも変化している。中間マージンをカットし、茶農家から直接フェアな価格で茶葉を買い取る「ダイレクトトレード」が主流となりつつあるのだ。
有機栽培（オーガニック）の抹茶は病害虫に弱く栽培が極めて難しいとされるが、カフェ側が長期契約を交わすことで農家の経営を安定させ、高品質な無農薬抹茶の安定供給が可能になった。一杯のカップの裏側にある農家のストーリーや、環境保護への取り組みを QR コードから読み取れる透明性の高さも、現代の消費者が店舗を選ぶ重要な基準となっている。
