2026年、なぜ東京の高級ベーカリーは「Pane Ho Maretta」に熱狂するのか？パン界を揺るがす奇跡の発酵革命に関する詳細情報を詳しくまとめました。最新データをチェックしましょう。

なぜこれほどまでに人を惹きつけるのか。その答えは、極限まで高められた生地の水分率にある。一般的なパンの粉対水分比率が60〜70%であるのに対し、この技法では実に90%近くまで水を抱え込ませる。

扱いが極めて難しい高加水生地を、低温で48時間以上じっくりと熟成させる。その結果、焼き上げた瞬間に内部の水分が爆発的に蒸発し、大ぶりの気泡とみずみずしい舌触りが完成するのだ。一口噛みしめれば、芳醇な麦の甘みとほのかなミネラル感が口いっぱいに広がる。