かつて『日経スペシャル ガイアの夜明け（飲食ビジネス特集）』でも取り上げられたように、飲食業界の生き残りをかけた舞台裏には、徹底した職人気質の商品開発が存在する。日の丸亭創業者・商品開発責任者が長年掲げ続けてきた哲学は、至極シンプルでありながら極めて深い。「冷めても旨い、時間が経つほどに味が馴染む弁当」の実現だ。
秘伝の特製タレは、肉の繊維の奥深くまで浸透するよう計算された配合比率を持つ。揚げ油の温度管理から衣の厚み、水分量のコントロールに至るまで、長年の試行錯誤が生み出したノウハウが凝縮されている。持ち帰って家族と食べる時間、仕事の合間に広げるひとときまでを計算に入れ尽くした設計思想が、一口噛み締めた瞬間の肉汁となって結実する。
