一口スープを口に含んだ瞬間、雑味のない澄み切った旨味が体に染み渡る。看板メニューのベースとなるのは、厳選された数種類の魚介からじっくりと抽出した煮干しスープだ。煮干し特有のエグみは一切なく、豊かな香りとまろやかな深みだけが見事に抽出されている。
この極上出汁に合わさるのが、特選醤油をブレンドしたカエシだ。極上の醤油ラーメンとして結晶化したそのスープは、どこか懐かしさを残しつつも未体験の立体的な味わいを作り出している。クラシックな中華そばのDNAを現代的な感性で磨き上げた傑作と言えるだろう。
スープに負けない存在感を放つのが、毎朝店内の製麺室で打たれる自家製麺だ。スープとの絡みを極限まで計算し、小麦本来の甘みと歯切れの良いコシを両立させている。喉を通る瞬間の心地よさは、一度体験すると忘れられない。
