蕎麦の美味しさを表す言葉として古くから使われる「三たて」。石庄庵では、この基本を愚直なまでに守り抜いています。どれだけ良い素材を使っても、時間が経てば風味は急速に失われてしまうからです。
熟練の職人が毎朝、そして営業中も状況を見極めながら何度も蕎麦を打ちます。絶妙な加水加減でまとめられた生地は、流れるような手捌きで細く均一に切り分けられます。そして、注文を受けてから大釜の熱湯で一気に茹で上げ、冷たい井戸水で一瞬にして引き締める。この一連の緊張感あるプロセスが、あの独特のコシと滑らかな喉越しを生み出すのです。
