一蘭の代名詞である天然とんこつラーメン（創業以来の味）は、余分なクセや臭みを徹底的に取り除いたクリーミーな豚骨スープと、唐辛子をベースに三十数種類の材料を調合・熟成させた秘伝のたれが特徴です。
券売機で購入する基本メニューの価格帯は、天然とんこつラーメン単品で980円〜1,080円前後（店舗・時期により改定あり）。これに「替玉（210円）」や「半熟塩ゆでたまご（140円）」、「追加チャーシュー」などのトッピングを組み合わせるのが定番スタイルです。
着席後に手元のオーダー用紙で好みを指定する注文システムは、自分好みの一杯を仕立てる醍醐味といえます。初心者からリピーターまで失敗しないおすすめのカスタマイズは以下の通りです。
- 味の濃さ：基本
- こってり度：基本（またはあっさり）
- にんにく：少々（または1/2片分）
- ねぎ：青ねぎ・白ねぎのダブル指定（用紙の中央に丸をつける裏技も有効）
- チャーシュー：あり
- 秘伝のたれ：1/2倍〜基本（辛さに弱い方は「なし」または「1/2倍」推奨）
- 麺のかたさ：かため（極細麺特有のコシと小麦の風味を最も堪能できる設定）
