タイパ（タイムパフォーマンス）を重視する現代の消費行動は、飲食店に「超高速」でのサービス提供を強いる。スマホで注文すれば数分で料理が出てくる。その便利さの裏で、厨房の労働者はロボットのような正確さとスピードを要求されている。この過剰な効率主義が、結果として離職率を高め、慢性的な人手不足というブーメランとなって経営陣に返ってきている。
人手が足りないからワンオペにする、ワンオペだからきつくて辞める、さらに人が足りなくなる。この負のスパイラルを断ち切るためには、ビジネスモデルそのものの見直しが不可欠だ。労働者を「コスト」ではなく「資本」として捉え直す視点が、今の経営陣には決定的に不足している。
