忙しい日でも手軽に味が決まる、深型フライパンを使ったプロ級の田舎煮レシピをご紹介します。出汁を一から取らなくても、市販のめんつゆ（3倍濃縮）をベースにした黄金比を押さえるだけで、ブレのない本格的な味わいに仕上がります。
【材料（2〜3人分）】
・なす：3〜4本（約300g）
・油揚げ：1枚（油抜きして短冊切り）
・ごま油（またはサラダ油）：大さじ2
・水：200ml
・めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ3
・みりん：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・隠し味：おろし生姜（または千切り生姜）：1片分
・輪切り唐辛子：お好みで少々
【失敗しない調理手順】
1. 茄子はヘタを落として縦半分に切り、皮目に細かく斜めの切り込みを入れ、2〜3等分の食べやすい大きさに切る。
2. フライパンにごま油を引いて中火で熱し、茄子の皮目を下にして約2分間しっかり焼き色をつける。裏返して果肉側も軽く油を吸わせる。
3. 油揚げを加え、水、めんつゆ、みりん、砂糖を回し入れる。
4. 落とし蓋（アルミホイルやクッキングシートで代用可）をして、中弱火で煮汁が半量程度になるまで約7〜8分煮含める。
5. 仕上げに隠し味の生姜を加え、煮汁をスプーンで茄子の上に回しかけながら1分ほど弱火で煮詰めて火を止める。
仕上げ直前に加える生姜の爽やかな香味が、甘辛い煮汁の輪郭を引き締め、後味を格段に上品に引き立てます。
