一方で、ネット上には「ナンプラー ラーメン まずい」「匂いがきつすぎて失敗した」といった声が散見されるのも事実です。この評価の真相は、ナンプラーの配合量と投入タイミングの誤りにあります。魚醤特有の揮発性アロマは、入れすぎると料理全体を魚の生臭さで覆い尽くしてしまいます。
失敗を完全に防ぎ、旨味だけを抽出するためのナンプラーラーメンの隠し味における黄金比は「スープ1杯（約300〜350ml）に対して小さじ1/2〜小さじ1」です。この分量であれば、東南アジア料理特有の強い癖が前面に出ず、ベーススープの輪郭をくっきりと立たせる上質な塩気と旨味として機能します。
それでも特有の匂いが気になる場合は、「レモン果汁」による臭み消しが極めて有効です。柑橘に含まれるクエン酸が揮発性のアンモニア化合物を中和し、爽快な香りと心地よい酸味へと昇華させます。また、沸騰直前の熱いスープに直接注いでひと煮立ちさせることで、ツンとした発酵臭の角が取れ、まろやかな風味だけを残すことができます。
