きしめん作りで最も多い失敗が「乾麺同士がくっついて団子状になってしまう」というトラブルです。表面積が広いため、茹で方にはちょっとしたコツが求められます。
乾麺きしめんの茹で方では、必ず麺100gに対して1.5リットル以上の熱湯を用意します。鍋の円周に沿ってパラパラと放射状に広げ入れ、最初の1分間は麺同士が重ならないよう菜箸で優しく泳がせます。強火を保ちつつ、吹きこぼれそうになったら差し水ではなく火力を微調整してください。規定時間茹でた後は、一度冷水で表面のぬめりをしっかり洗い流すことが、透明感と喉ごしを生む最大の秘訣です。
手軽な冷凍きしめんアレンジを活用する場合は、パッケージ表記通りに電子レンジで解凍後、冷水でキュッと締める工程を挟みます。温かいきしめんに仕上げる際も、一度締めてから熱いつゆでサッと温め直す「湯通し」を行うことで、麺のコシが劇的に長持ちします。
