特別な器具を買い足さなくても、家庭にある炊飯器を使えば本格的な米麹甘酒を手軽に作れます。まずは最もバランスよく濃厚な甘さに仕上がる手作り甘酒の黄金比をマスターしましょう。
おすすめの配合比率は「炊いたご飯1合分（約300〜350g）：米麹（乾燥または生）200g：水300〜400ml」です。ご飯を使わず「米麹と同量の水」だけで作る全麹仕込みもありますが、ご飯を合わせる米麹とお米の割合（麹1：米1.5〜2程度）で作るほうが、アミラーゼが分解するためのデンプン質が十分に確保され、とろりとした極上の甘みに仕上がります。
具体的な炊飯器甘酒レシピの手順は以下の通りです。
1. 炊飯釜にご飯とお水を入れ、よくほぐして混ぜ合わせます。
2. 温度計で測り、全体が60℃以下（55〜58℃程度）まで下がっていることを確認します。熱々の状態のまま麹を入れると酵素が壊れるため、必ず冷ます工程を挟みます。
3. ほぐした米麹を加え、ムラがないよう均一に混ぜ合わせます。
4. 炊飯器の「保温」スイッチを入れます。ここで炊飯器のフタは絶対に閉めず、開けたままにします。
5. 釜の上に清潔な濡れ布巾（または厚手のキッチンペーパー）を二重にしてふんわりとかぶせます。フタを閉めると庫内温度が70℃以上まで上昇してしまうため、フタを開放して布巾をかけることで温度を55〜60℃に逃がすのがポイントです。
6. 甘酒の発酵時間は6〜8時間が目安です。途中で2〜3回、全体を底からかき混ぜて空気を含ませ、温度のムラを解消してください。6時間を過ぎたあたりで味見をし、十分な甘みととろみが出ていれば完成です。
