長年日本の家庭料理シーンを牽引する人気料理家・栗原はるみ氏の提案するレシピには、シンプルながら誰もが唸る工夫が凝らされている。透き通ったコンソメスープに一味違う奥行きを与えるため、隠し味としてほんの少量の醤油やみりん、あるいは白ワインを加えるアプローチだ。
洋風のコンソメスープに日本の伝統調味料をわずかにプラスすることで、旨味成分であるグルタミン酸とイノシン酸が相乗効果を生み、ご飯にもパンにも合う絶妙な味わいへと進化する。特別な高級食材を使わずとも、手持ちの調味料ひとつでプロの領域へ引き上げる知恵は、まさに一読の価値がある。
