重曹クエン酸水を安全かつ美味しく仕上げるための基本は、成分の化学反応を正しく理解し、計量を曖昧にしないことです。炭酸ガス（二酸化炭素）をしっかり水に溶け込ませ、尖った刺激を抑えてまろやかな口当たりに整えるための黄金比率が存在します。
家庭で手軽に用意できる200ml分を基準とした、失敗のない基本分量は次の通りです。
- 冷水（または浄水）：200ml（5〜10℃程度に冷やしたもの）
- 食用重曹（炭酸水素ナトリウム）：1g（小さじ1/4〜小さじ1/3程度）
- 食用クエン酸：1g（小さじ1/4〜小さじ1/3程度）
作り方の手順は極めてシンプルですが、投入の順番と水の温度が仕上がりを大きく左右します。まず、グラスに冷水を注ぎます。気体である二酸化炭素は液体の温度が低いほどよく溶け込む性質があるため、必ずしっかり冷やした水を使用することが、抜けにくいしっかりとした微炭酸を作るための必須条件です。
次にクエン酸を水に投入し、スプーンで軽くかき混ぜて完全に溶かします。クエン酸が透明に溶けきったのを確認してから、最後に重曹を加えます。重曹が触れた瞬間に「シュワシュワ」と勢いよく発泡が始まります。ここで激しくかき混ぜすぎると炭酸ガスが空気中へ逃げてしまうため、スプーンで1〜2回底から優しく持ち上げるように混ぜるだけで十分です。
化学的には、炭酸水素ナトリウム（重曹）とクエン酸が反応してクエン酸三ナトリウム、水、二酸化炭素が生成されます。この中和反応によって酸味が適度に抑えられ、わずかな塩味を含んだ爽快な炭酸水が完成します。密閉容器で混ぜると急激なガス圧の上昇により破裂の恐れがあるため、必ず開口部のあるグラスやマグカップで調合してください。
