秩父の2大肉丼といえば、「秩父豚みそ丼」と「わらじカツ丼」です。観光客のみならず、地元で暮らす人々にとっても日常のご褒美飯として不動の地位を築いています。その背景には、秩父特有の風土と歴史が深く関わっています。
豚みそ丼のルーツは、かつて秩父の猟師たちが仕留めた猪肉を保存するために味噌漬けにしていた伝統的な知恵にあります。これを豚肉に応用し、炭火で香ばしく焼き上げて白米に乗せたスタイルを確立したのが名店「野さか」です。自家製の特製味噌ダレに漬け込まれたロースとバラ肉を、備長炭で余分な脂を落としながらカリッと焼き上げる技は職人芸そのもの。香ばしい焦げ目の苦みと味噌の甘み、肉のジューシーな旨味が渾然一体となり、箸が止まらなくなる中毒性を持っています。
一方、小鹿野町発祥の秩父わらじカツ丼名店の代表格である「安田屋」や、大正モダンな風情を残す秩父市街の老舗では、草鞋（わらじ）に見立てた特大サイズの薄切りカツが丼を覆い尽くします。一般的な卵とじカツ丼とは異なり、秘伝の甘辛醤油ダレにくぐらせたシンプルな仕立てが特徴です。セメント採掘や林業など、かつて過酷な肉体労働に従事していた人々のスタミナ源として重宝された歴史があり、サクサクとした軽やかな衣とあっさりしたタレの後味が、見た目のボリュームに反してペロリと完食させてしまう理由です。
