SNSやレシピコミュニティの投稿を調査すると、自己流の調理法で失敗しているケースが後を絶ちません。現場の料理関係者の指摘と照らし合わせると、共通する3大失敗パターンが浮かび上がってきます。
「塩分が全く染みていない」という声の9割は、お湯の量に対して塩を小さじ1杯程度しか入れていない計量不足か、サヤの端を切らずに茹でていることが原因です。野菜を茹でる感覚の「ひとつまみの塩」では、分厚い枝豆のサヤを突破できません。
また、「茹で上がりは綺麗だったのに、食べる頃には茶色く変色してしまった」という失敗は、茹でた後にボウルやザルに山積みのまま放置し、余熱で火が通り過ぎて葉緑素が壊れてしまった典型例です。一刻も早く風を当てて冷ます意識が仕上がりを左右します。
