もんじゃ焼きの命は何かと問われれば、多くの職人は迷わず「出汁（だし）」と答える。だが、この店のそれは次元が違う。母体である加納コーポレーションは、明治四年創業の築地・豊洲の水産仲卸直営という筋金入りのルーツを持つ。毎朝市場から届く確かな目利きが、そのまま鉄板の上のクオリティへと直結しているのだ。
丸鶏をベースに、厳選された昆布や数種類の魚介節を惜しみなく煮出した黄金色のスープ。キャベツの細切りが焼ける甘い匂いにこの濃厚な出汁が合流した瞬間、蒸気とともに鼻腔をくすぐるアロマはもはや芸術に近い。粉と水でごまかす余地など微塵もない。ひとさじ口に運ぶたび、凝縮された海の旨味が舌の上に鋭く刻まれる。下町の郷土料理という枠組みを軽々と飛び越え、割烹料理の一皿に匹敵する奥行きを宿している理由は、この徹底した素材への執着にある。
