「店では棚に並んでいたから」という理由で、開封後も調味料を常温で放置していないだろうか。これは非常に危険な習慣だ。多くの調味料は、未開封状態では無菌または低水分であるため常温保存が可能だが、一度開封すれば空気中の雑菌や水分が混入する。
醤油、めんつゆ、マヨネーズ、ケチャップ。これらはすべて、パッケージの裏に小さく「開封後要冷蔵」と書かれている。特に減塩タイプの調味料は塩分濃度が低いため、常温放置するとカビや細菌が爆発的に繁殖する。開封した瞬間から、その食品の保存ルールは「要冷蔵」へと切り替わるのだ。
