鯨肉が持つ潜在能力への注目は、ヘルスケア市場の成熟と見事に合致した。特にクジラが大海原を何千キロも泳ぎ続けるスタミナの源とされる抗疲労成分「バレニン」は、現代人の疲労回復やパフォーマンス向上に極めて有効だとされ、フィットネス界隈でも大きな話題を集めている。
かつては「クセが強くて硬い」と評されることもあった赤身肉だが、最新の低真空調理法や熟成技術の導入によって、驚くほど柔らかく旨味が凝縮された極上肉へと生まれ変わった。高クオリティなタンパク質を求め、罪悪感なく楽しめるヘルシーグルメとして、感度の高い20代〜30代がこぞって予約を入れる現象が定着している。
