おかかのポテンシャルを極限まで引き出す相棒、それが醤油だ。かつては小袋に入った汎用醤油が添えられているだけだったが、現在では全国の歴史ある醤油蔵が「おかか専用醤油」の開発にしのぎを削っている。
木桶で三年以上熟成させた生揚げ醤油に、昆布や椎茸の出汁をブレンドした特製タレ。塩分濃度を極力抑え、旨味の成分であるアミノ酸の数値を極限まで高めた濃縮ダレなど、バリエーションは多岐にわたる。これが削り節の持つイノシン酸と合わさることで、口の中で爆発的な「旨味の相乗効果」が生まれる。
塩角が立たず、米の甘みを引き立てる絶妙なブレンド。おかかに醤油が染み込んだあの独特の「じゅわっ」とした食感こそが、日本人の味覚の原風景を強烈に刺激する。
