一般的なバイキングといえば、大皿に盛られた料理が保温プレートの上に並び、時間が経つと冷めてしまうイメージが強い。しかし、ここではその常識が通用しない。客席からのスマートフォン注文システムを導入し、常に最適な温度と最高の状態でテーブルへと料理が届けられる仕組みを確立している。
厨房を覗くと、ゴオゴオと音を立てる強火のガスコンロと、巨大な中華鍋を操る料理人たちの姿がある。彼らは作り置きを一切せず、バイキングであっても通常のアラカルトメニューと変わらない熱量で一皿一皿を仕上げていく。この妥協なき姿勢こそが、食通たちを唸らせ続ける最大の理由だ。
