この独創的なシメパフェ文化を全国区へと押し上げた立役者が、株式会社GAKUを率いる橋本学氏だ。飲食業における固定観念を次々と打破し、「夜にパフェを食べる」という新たなライフスタイルを根付かせた手腕は高く評価されている。
橋本氏の哲学はシンプルだ。「単に甘いものを出すのではなく、一日の締めくくりに相応しいストーリーを提供する」。その信念は、食材の仕入れから盛り付けの角度、グラスの形状に至るまで徹底されている。常に変化を恐れず、進化を続けるその姿勢こそが、同店がブームを終焉させず文化として定着させた最大の理由だろう。
