この独創的な一杯を生み出したのが、創業者であり店主の東崇史氏だ。彼の哲学は、過剰な脂や化学調味料に頼りがちだった従来の手法に対する静かなアンチテーゼから始まっている。油分を極力削ぎ落とし、素材本来の旨味を何層にも重ねていく「引き算の美学」。これは、激しい競争が続く外食産業において極めて異例かつ勇敢な挑戦だった。
「雨は」静かに降り注ぎ、人々の心を「やさしく」包み込む。その屋号に込められた思いの通り、提供される一杯はどこまでも身体に優しく、それでいて記憶に強烈な爪痕を残す。インパクト重視のジャンクな潮流に背を向け、本物の旨味だけで勝負する東氏の姿勢は、多くの料理人たちからもリスペクトを集めている。
