札幌で今食べるべき本場サクサクの絶品バインミー名店徹底取材にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

バインミーの命とも言えるのが、かじりついた瞬間に弾けるパンの食感だ。日本の一般的なフランスパンとは異なり、米粉をブレンドすることで外皮はどこまでも薄くサクサク、中はふんわりと軽い口当たりに仕上げられる。そこに合わさるのが、コク深い自家製レバーペーストと、甘酸っぱい大根と人参の「なます」。さらに、爽やかな香りを放つパクチーや青唐辛子のピリッとした辛みが加わることで、味覚の重奏が完成する。この本場の黄金比率を崩さず、なおかつ日本人にも馴染みやすい絶妙な塩梅に調整する職人のこだわりこそが、人々を魅了してやまない最大の理由だろう。