凝固剤の選択に絶対的な優劣はありません。自分が作りたい料理の「提供シーン」と「求める食感」に合致しているかどうかを論理的に判断することが重要です。
ゼラチンを選ぶべき人・避けるべきシーン
- 推奨：なめらかでクリーミーなデザートを作りたい人、美容コラーゲンを手軽に摂取したい人、冷蔵庫から出してすぐ食べる冷製料理。
- 注意・非推奨：夏場の持ち歩きスイーツ（室温で溶けて液体に戻ってしまう）、ヴィーガン・ベジタリアン志向の方（動物由来原料のため）、生の強力タンパク質分解酵素を含むフルーツを使う場合。
寒天を選ぶべき人・避けるべきシーン
- 推奨：カロリーを抑えて糖質制限・腸活を行いたい人、持ち寄りパーティーやピクニック用の常温持参スイーツ、角を美しく際立たせたい和菓子。
- 注意・非推奨：ムースやババロアのように「ふわっととろける極上の口どけ」を期待する洋菓子（寒天ではザラつきや硬さが出てしまい、目指す食感になりません）。
