川越を「ラーメンの街」として全国区に押し上げた立役者といえば、つけ麺界のレジェンド「頑者（がんじゃ）」だ。極太自家製麺に魚粉をあわせるスタイルを確立し、全国のつけ麺ブームを牽引してきた同店の存在感は、2026年の今なお色あせるどころか輝きを増している。
そして今、頑者の遺伝子を受け継ぐ若手や、そのスタイルにインスパイアされた新世代の店主たちが市内各地で台頭。自家製の全粒粉入り極太麺のモチモチとした歯ごたえ、じっくり煮込まれた動物系と魚介のダブルスープなど、各店が独自の解釈を加えた進化系つけ麺を競い合っている。もはや単なる模倣ではなく、多様な個性の開花が街全体のレベルを底上げしている。
