「せいろそば」と「もり・ざる」の関係性も、よく混同されるポイントです。
せいろ（蒸籠）の起源は、江戸時代初期の製麺技術に由来します。当時の蕎麦粉はつなぎの技術が未発達だったため、熱湯で茹でると麺がブツブツと切れてしまう問題がありました。そこで、蒸籠に蕎麦を並べて蒸気で蒸し上げて提供したのが「せいろそば（蒸し蕎麦）」の始まりです。
やがて小麦粉をつなぎに使う二八蕎麦の技法が定着し、蕎麦を湯通しして冷水で締める調理法が一般的になると、蒸す工程自体は不要になりました。しかし、以下の理由から器としての蒸籠は現代まで受け継がれています。
- 保温・調湿効果：木製の蒸籠とすのこが、冷水で締めた蕎麦の余分な水滴を落としつつ、乾きすぎを防ぐ。
- 格式の演出：重箱のように重ねて運べる機能性と、漆塗りや白木の高級感が評価されている。
現代において「もりそば」を注文しても蒸籠で運ばれてくる店が多いのは、この機能美と伝統的な見栄えを重視しているためです。
