須崎食料品店の麺を語る上で欠かせないのが、店主・須崎栄治氏の妥協なき手仕事だ。日々変化する気温や湿度を指先の感覚で見極め、粉と塩水の配合を微調整する。そうして生まれる麺は、讃岐うどん界屈指の太さと剛力なコシを誇る。
箸で持ち上げるとずっしりとした重みが伝わり、口に運べば暴力的なまでの弾力と押し返すような弾力感に圧倒される。噛み締めるほどに広がる豊かな小麦の風味。そこに絡む特製出汁醤油のキレとコク、卵黄のまろやかさが一体となり、味覚の頂点へと引き上げられる。飾り立てないシンプルさの中にこそ、職人の魂が宿っている。
