所沢の食文化を語る上で、武蔵野うどんの存在を素通りすることはできない。所沢市をはじめとするこの地域一帯は、良質な小麦の産地として古くから手打ちうどんが日常に根付いてきた。地元の粉を贅沢にブレンドした極太麺は、武骨なまでに力強い弾力と豊かな小麦の香りを放つ。
熱々の肉汁に冷水でキリッと締めた麺をくぐらせ、一気にすする。豚バラ肉の甘辛い脂と、鰹節や煮干しから引いた濃厚な出汁が、硬質な麺と絡み合って口いっぱいに広がる。噛むほどに小麦本来の甘みが押し寄せるその体験は、一般的な讃岐うどんとは全く異なる野性味あふれる快感だ。創業数十年を数える老舗ののれんをくぐれば、昔と変わらぬ職人の手打ちの音が心地よく店内に響き渡っている。
