ここで、誰でも簡単にプロの味を再現できる黄金比率のレシピを紹介しよう。材料は身近なものばかりだ。
【材料（作りやすい分量）】
・青紫蘇（大葉）：30〜50枚
・濃口醤油：大さじ2
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・酢：小さじ1/2（変色防止の隠し味）
・ごま油：小さじ1
・白いりごま・かつお節：お好みの量
作り方も驚くほど簡単だ。青紫蘇はよく洗って水気を切り、細かく刻む。フライパンにごま油を熱し、青紫蘇をサッと炒めたら、あらかじめ合わせておいた濃口醤油、みりん、酒、砂糖を加える。中火で汁気がなくなるまで手早く煮詰め、仕上げに酢と白ごま、かつお節を投入して火を止める。これだけで、豊かな香りと程よい食感が残る最高の佃煮が完成する。
