一方で、刺激的なバズ飯とは対極にある、素材の滋味を深く味わうアプローチも見逃せない。長年にわたり日本の家庭料理を支えてきたNHKの長寿番組『きょうの料理』では、伝統と洗練を併せ持つ大人のためのレシピが提案されている。
旬の根菜類や鴨肉、香ばしい焼き目をつけた長ネギとともに餅を小鍋仕立てにする一品や、すりおろした餅をつなぎに使ってふっくらと仕上げる特製つくね。ここでは餅が単なる主食にとどまらず、料理全体の風味や舌触りをまとめ上げる極上の隠し味として機能している。ジャンクな旨さだけに偏らない、日本の豊かな出汁文化と融合した確かな調理法は、舌の肥えた世代をも深く納得させる。
