高岡の洋菓子を語る上で欠かせないのが、造形美への妥協なきこだわりだ。長年培われてきた高岡銅器や漆器の金工技術に見られるような、ミクロン単位の緻密な手仕事が、実を言えばケーキのデコレーションにも惜しみなく注がれている。
たとえば、ショコラの表面に施された繊細なグラサージュの艶や、幾重にも重なるパイ生地の完璧な層。スプーンを入れるのが躊躇われるほど美しいアントルメは、まるで掌に乗るアート作品だ。地元出身の若手シェフたちは「高岡の職人精神は、素材が変わってもブレることはない」と口を揃える。美しさと味わいが極限で調和した一皿は、舌だけでなく視覚にも深い感動を刻み込む。
