兵庫県たつの市は、透明感あふれる淡口醤油の発祥地としても知られる。播磨平野の豊かな穀物、揖保川の清流、そして気候風土。これらすべての条件がそろって初めて、唯一無二の醸造が実現する。
現在、蔵元当主である矢木勝治氏を中心に推進されているのが「伝統古式醸造復刻プロジェクト」だ。かつてこの地で行われていた完全無添加・長期熟成の製法を現代に蘇らせる試みである。現場を指揮する杜氏・醸造職人たちは、原料となる大豆や小麦の選定から仕込みの時期に至るまで、一切の妥協を許さない。伝統の継承とは単なる模倣ではなく、絶え間ない革新の連続であることを彼らの仕事が物語っている。
