カウンターわずか8席という贅沢かつ濃密な空間。予約受付が開始されるやいなや数秒で全枠が埋まる、まさに異次元の人気を誇る。今回、本誌は特別にその厨房の裏側へと潜入し、なぜこれほどまでに人々を魅了してやまないのか、その人気の真髄に迫った。
提供されるのは、仕入れから串打ち、火入れの秒単位の調整に至るまで計算し尽くされた唯一無二のおまかせコースだ。職人が毎朝自ら選別する厳選地鶏は、部位ごとに熟成期間を変えることで、肉本来の持つ旨味と水分量を極限まで引き出している。2026年最新のコースラインナップでは、極上の炭火焼きだけでなく、滋味深い鶏出汁のスープや特製〆御飯に至るまで、緻密に構成された全食体験が目の前で展開される。
