日本の自家焙煎珈琲産業は、世界的に見ても極めて異質な発展を遂げてきた。カフェ・バッハの田口護氏をはじめとするレジェンドたちが築き上げた「正統派の自家焙煎」という文化。その潮流の中で、独自の一つの到達点を築いたのが珈夢亭マスター焙煎士たちの手腕である。
生豆の欠点豆を徹底的に取り除く「ダブルハンドピック」や、豆の芯まで均一に熱を通す直火式ロースターのチューニング。単なるトレンドとしての浅煎りブームに流されることなく、深煎りのコクと深みの中に濁りのない甘みを引き出す技術は、まさに伝統工芸の域に達している。こうした職人魂の継承こそが、現代のコーヒーカルチャーにおいて再び高く評価されている理由である。
