事件から長い歳月を経て、現在では基準をクリアした安全なユッケを提供する店舗が再び増えています。しかし、かつてのような「激安ユッケ」は構造上存在し得ません。現在の外食市場で安全にユッケを楽しむためには、どのような仕組みで提供されているかを知ることが重要です。
現在流通している合法的なユッケの多くは、国の基準を満たした専門の加工工場で「1食ごとに個別密封パック」され、急速冷凍された状態で店舗に納品されています。店舗側は注文が入った段階でパックのまま解凍し、未開封のまま客席へ提供するか、専用の衛生器具を用いて皿に盛り付けます。
消費者が安心して生肉を食べるための見分け方として、以下のポイントが挙げられます。
- 提供形態：保健所の指導に則り、未開封パックのまま提供されるか、認定基準を明記した専用ブースで調理されているか。
- 価格設定：専用加工と微生物検査には相応のコストがかかるため、極端に安価なユッケ（数百円台など）を提供している店は避ける。
- 体調と対象者：厳格な基準で作られた肉であっても、抵抗力の弱い「子ども」「高齢者」「妊婦」は生肉の摂取を控えることが鉄則です。
