ゆで卵を作る際、「水から茹でる」方法と「お湯が沸騰してから入れる」方法の2通りが存在します。結論から言えば、プロの現場や調理科学の観点では「沸騰したお湯から茹でる」方法が圧倒的に推奨されます。
水から茹でる場合、鍋の大きさ、水の量、火力の強さによって「沸騰するまでの時間」が毎回異なります。その結果、卵に熱が加わる総量にブレが生じ、狙い通りの半熟加減を再現するのが困難になります。一方、完全に沸騰した熱湯へ投入する方法であれば、タイマーをスタートさせる基準点が一定になり、誰でも毎回同じ硬さに仕上げることが可能です。
さらに、急激な熱ショックを与えることで白身のタンパク質が一気に凝固し、卵殻膜（殻の内側の薄皮）と白身が癒着しにくくなるため、殻の剥きやすさという点でもお湯からの調理が圧倒的に有利です。
