団扇を切る手がピタリと止まる。その瞬間、炭の表面温度は900度に達しているという。表面を一気に焼き固め、中の肉汁を限界まで閉じ込める技法は、まさに長年の経験と感覚がなせる業だ。外側はパリッと香ばしく、中は驚くほどジューシー。この相反する食感が同居する奇跡は、偶然の産物ではない。
創業以来継ぎ足されてきた秘伝のタレは、深みのある甘みとコクを湛えながらも、決して肉の味を邪魔しない。一方で、職人が厳選した海塩は、鶏肉本来の脂の甘みを爆発的に引き立てる。どちらを選ぶか——それは訪れる者にとって、甘美で贅沢な悩みにほかならない。
