「たべごと屋のらぼう」の根底に流れているのは、日本の風土と季節の移ろいをそのまま皿の上に表現する確固たる料理哲学です。店名に冠された「のらぼう」は、江戸時代から東京・多摩地域や埼玉などで栽培されてきた伝統野菜「のらぼう菜」に由来しています。店主の宮島由香良氏は、三鷹や練馬、国分寺など近郊の契約農家へ直接足を運び、その日一番の輝きを放つ野菜を仕入れています。
派手な高級食材で着飾るのではなく、大地の滋味を最大限に引き出す調理法が同店の真骨頂です。茹でる、蒸す、炭火で焼く、あるいは軽い衣をまとわせて揚げる。シンプルな手数に見えながら、計算され尽くした火入れと塩加減によって、野菜本来の甘みやほろ苦さが鮮やかに立ち上がります。かつてミシュランのビブグルマンに選出された際も、この誠実な仕事と良心的な価格設定が高く評価されました。西荻窪エリアに数ある和食居酒屋のなかでも、ひと際澄んだ存在感を放っています。
