御殿場周辺には古くから馬肉を食す文化が根付いていますが、その中でも山崎精肉店の馬刺しが突出した評価を獲得している背景には、仕入れルートの独自性と徹底した衛生・品質管理があります。
一般的な精肉店や居酒屋で提供される馬刺しの多くは冷凍流通品を解凍したものですが、山崎精肉店では極めて鮮度の高いチルド状態で職人が丁寧にトリミングを行います。「筋の入り方一つで食感が激変する」という職人の言葉通り、部位ごとの繊維の向きを見極めて手切りされた馬肉は、口に含んだ瞬間にしっとりと吸い付くような柔らかさを誇ります。
定番の「特選（霜降り）」は、くどさのない上質な脂が体温でとろけ、濃厚な甘みが広がります。一方、リピーターから絶大な支持を得ている「上赤身」や「ヒレ」は、馬肉本来の力強い旨味と鉄分を感じさせつつも、後味は驚くほど軽やかです。付属の特製ニンニク醤油や生姜醤油、あるいは自家製の辛味噌ダレを少し絡めるだけで、肉本来のポテンシャルが最大限に引き出されます。
