油揚げ巾着は手軽な反面、調理上のちょっとした落とし穴が存在します。ネット上でよく見られる失敗事例とその防止策を検証します。
盲点1：卵を直接割り入れて白身が溢れ出すトラブル
油揚げの中に直接生卵を割り落とそうとすると、殻の角で油揚げを傷つけたり、白身が口から溢れて上手に留められなくなったりします。これを防ぐには、あらかじめ小さめの器（おちょこや計量カップ）に卵を1個割り入れ、そこから油揚げへ流し込むのが確実です。また、油揚げの中に具材を入れすぎず、上部に2cmほどの留め代（しろ）を残すことが鉄則です。
盲点2：煮崩れやお餅の流出
煮物の火力が強すぎると、グツグツと沸騰した泡の勢いで油揚げが破れたり、留め口が外れたりします。煮汁が沸騰したら必ず弱火〜とろ火に落とし、落とし蓋をして優しく煮汁を含ませるようにしてください。特にお餅を入れる場合は、煮込み時間が長すぎると完全に溶けて汁と同化してしまうため、煮込み時間は15分以内を目安に管理しましょう。
