夕餉のダイニングで繰り広げられるのは、信州ローカルガストロノミー・モダンフレンチ会席という名の美食体験だ。ルレ・エ・シャトーが掲げる「地域の食文化とテロワールの保護」という哲学を、料理長が見事な皿へと昇華させている。
安曇野の清流で育まれた川魚、野趣あふれるジビエ、そして信州プレミアム牛。フレンチの精緻な技法をベースにしながら、出汁の旨味や発酵調味料といった和の叡智を織り交ぜたコースは、軽やかでありながら記憶に深く刻まれる。選び抜かれた長野県産ワインとのペアリングも秀逸で、一皿ごとに土地の物語が立ち現れる。
