永福町を代表するピザ人気店として、同店が不動の地位を守り続ける最大の理由は、ナポリから職人を招聘して組み上げた特製薪窯と、計算し尽くされた生地作りにあります。ガス窯や電気窯では決して再現できない約450〜500度の超高温で一気に焼き上げるため、生地内部の水分を逃さず、わずか60〜90秒ほどで表面を香ばしく焼き上げます。
口に入れた瞬間に広がる薪の薫香、噛み締めるほどに広がる小麦本来の甘み、そして驚くほど軽やかな食感。一般的なピザにありがちな「重さ」や「もたれ感」が一切なく、1枚をペロリと完食できてしまうバランスこそが、老若男女を惹きつける最大の武器です。
さらに、ピッツァだけでなく、季節の食材をふんだんに取り入れた前菜や本格手打ちパスタ、南イタリア産を中心とした豊富なワインリストが脇を固めます。「ピザ専門店」という枠組みにとどまらず、杉並区を代表するイタリアンの名店としてトータルな食体験を提供している点に、長年愛される秘密が隠されています。
