今注目を集めている 会津若松の炭火が語る発酵の奇跡——創業190余年「満田屋」で味わう、五感を揺さぶる伝統味噌田楽の最前線について、主要な情報をご紹介しています。

美味の根底にあるのは、創業以来守り続けられてきた伝統の味噌造りだ。厳選された大豆と米、そして清らかな会津の水を用い、じっくりと時間をかけて発酵・熟成させた味噌は、角がなくまろやかで深みのある旨味を誇る。

単に塩気を提供するのではなく、素材の味を引き立てる名脇役としての役割を果たす。焼き上げる際に立ち上る煙すらも調味の一部となり、炭火の燻煙香が味噌の風味を一層引き締める。職人は火加減を見極め、何度も串を返しながら、焦げ目が完璧なグラデーションを描く一瞬を逃さない。