山灯家の代名詞といえば、各部屋に備えられた囲炉裏で客自らがじっくりと焼き上げる本格炭火焼き料理です。名物の長州黒かしわをはじめとする厳選地鶏は、炭火の遠赤外線効果によって外側は香ばしく、内側にはジューシーな旨味が閉じ込められます。
コース料理は、先付から始まり、鮮度抜群のお造り、地鶏や上質な黒毛和牛、季節の野菜、香ばしく焼き上げる川魚（鮎やヤマメ）などが順を追って運ばれます。さらに、滋味豊かな猪肉などのジビエが組み込まれるプランや、旬の食材を炊き上げた名物の釜飯も絶品です。一般的なコース料金の目安は昼で4,000円台から、夜は6,000円〜1万円台前半と、料理の質と空間の特別感を鑑みれば極めてコストパフォーマンスに優れています。
