桜餅には大きく分けて関東風の「長命寺」と関西風の「道明寺」の2種類があり、葉の扱いやすさや食べ方にも地域ごとの傾向が見られます。
関東風（長命寺）：
小麦粉などを水で溶いて薄く焼いたクレープ状の生地であんこをくるみ、その外側を2〜3枚の塩漬け桜葉で包みます。生地がさらっとしており葉が張り付きにくいため、「葉を剥がして香りだけを楽しむ」食べ方が比較的定着しています。
関西風（道明寺）：
もち米を蒸して乾燥させ粗く砕いた「道明寺粉」で生地を作り、あんこを包んで蒸し上げます。つぶつぶとした粘り気のある餅の表面を1枚（または上下から2枚）の葉でぴったりと覆うため、生地と葉が一体化しやすく、「葉ごとそのまま食べる」人が多い傾向にあります。
