業界の健全な発展を支える全国和菓子協会をはじめ、全国の熟練職人たちは「最初のひと口」にこだわった粋な食べ方を提案している。最初の一口はあえて葉を外さず、餅と葉の端を少しだけ一緒に噛みしめてみる。そこで塩気と甘みの調和を確かめ、塩味が強すぎると感じたら残りの葉を静かに剥がすという手順だ。
葉を剥がす際、餅に葉の繊維が少し残ることがあるが、それもまた風情の一部とされる。剥がした葉は小皿の隅に小さく畳んで置いておけば、食後の見た目も美しく整う。作り手が丹精込めて閉じ込めた春の香気を余すところなく受け止める所作は、食べる側の心意気を示すものでもある。
