百貨店のきらびやかなメインストリートから一本路地へ入ると、銀座のもう一つの顔が現れる。昭和の面影を残す小路やビルの地下深くに、看板すら控えめな名店がひっそりと佇む。こうした隠れ家では、割烹や老舗料亭で腕を磨いた店主が、丹精込めて仕込んだ持ち帰り専用の逸品を供している。
GINZA SIXのような最新の商業施設が提案するモダンで先鋭的なフードカルチャーと、路地裏で受け継がれる職人技のコントラスト。これこそが銀座の奥深さだ。表通りの華やかさに目を奪われがちだが、地元ワーカーや食通たちが足繁く通う路地裏の厨房では、毎朝市場から届く極上素材を用いた仕込みが淡々と、そして愚直に続けられている。
