初訪問ならずとも、多くの客が虜になる名物メニューが「ブラン・エ・ノワール（通称：琥珀の女王）」だ。シャンパングラスに注がれたリキュールのように濃厚な水出しコーヒーの上に、無糖のエバミルクが静かに層をなしている。
ストローを使わず、グラスに直接口をつけて滑らせるように飲むのがランブル流の嗜み方だ。口に含んだ瞬間、冷たいミルクのコクと、下から押し寄せる芳醇なコーヒーの苦み・甘みが絶妙なグラデーションとなって混ざり合う。デザートのようでいて、しっかりとした珈琲の骨格を感じさせるこの一杯は、まさに至高のクリエイションと言える。
