創業は明治27年。群馬県館林市で産声を上げた株式会社花山うどんは、1世紀以上にわたって小麦の旨さを探求し続けてきた老舗だ。同地に古くから根付く郷土料理の「ひもかわうどん」を、ひときわ幅広に仕立てた「鬼ひもかわ」は大正時代に考案されたものの、時代の波とともに一時その姿を消していた。
この幻の麺を現代に甦らせたのが、五代目当主である橋爪厚望氏だ。当時の古文書や製法を徹底的に紐解き、群馬県産小麦100%にこだわって試作を重ねた。幅広麺にありがちな粉っぽさや茹でムラを一切排除し、つるりとしたシルクのような喉越しと、噛むほどに広がる小麦の甘みを共存させることに成功したのだ。
