「一味と七味、辛いのはどっち？」という疑問に対して、科学的な観点から答えるならば、辛いのは圧倒的に「一味唐辛子」です。
辛味の主成分であるカプサイシンの含有比率を比較すると、一味唐辛子は100%が唐辛子由来であるため、ひと振りあたりのカプサイシン濃度が極めて高くなります。口に含んだ瞬間にダイレクトな辛味が舌の痛点を刺激し、料理全体の辛度を効率よく引き上げる効果を発揮します。
一方の七味唐辛子は、内容量の一定割合を胡麻や陳皮、麻の実などの「辛味を持たない芳香素材」が占めています。そのため、全体のカプサイシン濃度は薄まり、刺激自体は非常にマイルドに抑えられます。七味を口にした際に感じる刺激は、唐辛子の辛さだけでなく、山椒の痺れ成分（サンショオール）や陳皮の爽快感が合わさった複層的なインパクトによるものです。純粋な激辛を求めるのであれば一味、味に奥行きや立体感を与えたいのであれば七味という明確な使い分けが成り立ちます。
